Sütlü Aş
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki kıyye
süt ten tabh murat olundukta yüz dirhem pirinci ba'de't-tathîr bir taşım suda haşlayıp delikli kevgirden süzüp hazır edeler. Badehu
sütü tencere içine koyup hemen kaynadıkta işbu hazırlanan pirinci içine salıp
pirinçler gereği gibi yumşayınca tabh edeler.
Badehu indirip sahan veya ta
baklara tevzi ettikte bir çeyrek miktarı küllü ateş üstünde tevkif edeler ki ol hengâmda üzerine
kaymak gelir.
Soğudukta bol toz şekeri ekip tenâvül buyrula yahut ateşte kaynar iken tatlı olacak miktarı şeker konulup yine bu usul üzre hareket oluna.
Nefis olur.