Ege Tiridi
https://www.sabah.com.tr
1 çorba kasesi dolusu küçük doğranmış kebapçı pidesi
1
kuzu budu
1 dolu
yemek kaşığı
domates salçası
2 dolu
yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Doğranmış maydanoz
Öncelikle, kebapçılarda veya fırınlarda bulunabilen ince pideler küçük küçük doğranır. Kuzu eti, tuz ilave edilmiş 3 litre suyun içinde kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlanır. Et lime lime olacak kıvamda olmalı. Bir kevgirle et parçaları ayrı bir kaba alınır, bir çatal bıçak yardımıyla didilir. Bu işlem, etlerin soğuması beklemeden sıcak sıcak yapılmalıdır. Ardından etin haşlama suyunun içine
salça atılıp eritilir. Pideler bu suya atılıp yumuşatılır. Buradaki püf nokta; pideler yumuşayacak, fakat hamurlaşıp parçalanmayacak. Ardından pideler kevgir yardımıyla ta
baklara paylaştırılır. Üzerine didilmiş etler yerleştirilir. Kırmızı
biberli tereyağı hazırlanıp porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir. En son doğranmış maydanoz ve kara
biberle servise hazırdır.