PİLİÇ SOTE PROVANSAL (FRANSA)
POULET SAUTE A LA PROVENÇALE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka
piliç (1280 gr. civarında)
8 yaprak adaçayı
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı arpacık
soğan, ince kıyılmış, yoksa
soğan
3 diş
sarımsak, ince kıyılmış
3 adet orta boy
domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Pilici sekiz parçaya bölünüz, üzerine birer adaçayı ve biraz kekik
koyunuz
Piliçleri tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi düz bir tencereye (kasrola) yoksa dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp
piliçleri yanyana tavaya
koyunuz
Orta ateşli fırına sürüp zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek onar dakika alt üst kızartınız
Fırın yok ise bir kapak kapatıp ortadan ağır ateşte ocağın üzerinde pişiriniz
Ateşten alıp bir çatalla
piliçleri bir kaba çıkarınız
Yağını dökünüz, tereyağını, sarımsağı ve
soğanı ilâve edip bir dakika sote yapınız
Bir dakika kaynatıp
domatesi ilâve ediniz. Orta ateşte üç dört dakika
domates bırakacağı suyu çekinceye kadar kaynatarak pişirip bir güvece, yoksa bir servis tabağına boşaltınız. Üzerine
piliçleri dizip maydanozu serpip servis ediniz.