Sinop İçli Tava
https://www.sabah.com.tr
1 kg.
hamsi
Yarım su bardağı kavrulmuş
mısır unu
Kızartmak için yeteri kadar az sıvı yağ
Pilavı İçin:
1 su bardağı
pirinç
2 su bardağı su
1 kuru
soğan
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 cimcik safran otu (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kuru nane
Yarım küçük demet maydanoz
Pilav tenceresinde
soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Fıstık, kuş
üzümü ve tuz ekleyip biraz daha kavurup suyu ekleyin ve pişmesi için kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. O sırada maydanozu ince ince kıyın. Balıkları kılçıkları dahil ayıklayıp yıkayın. Süzdükten sonra tuzla şeklini bozmadan ovun. Mısır ununu bir tavada hafif kokusu gelene kadar az kavurun. Kavrulmuş
mısır unuyla balıkların dışı, yani deri olan tarafını unlayın. Unlu tarafı alta gelecek şekilde kızartacağımız tavada, tavanın yanlarından merkezine doğru dizin. Pilav suyunu çekince kara
biber, kuru nane, tarçın, safran otu ve maydanozu ekleyip karıştırın. Hamsilerin üstüne ekleyin. Yanlarda kalan
hamsileri pilavın üstüne kapatıp boş kalan yerleri de pilav gözükmeyene kadar
hamsiyle kapatın. Bunu yaparken unlu tarafı yukarıda olacak, pilava değmeyecek. Unlu tarafı kızarması için tavaya değecek. Kapatma işi bittikten sonra yiyeceğiniz zaman altını üstünü kızartıp servis edin.
