Tavuk Göğsü
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki-üç tavuğu suda pişirip yalnız göğüslerini alıp iplik gibi ince açıp tiftik gibi ola yahut taş havanda gereği gibi döğüle.
Badehu iki kıyye miktarı
süt bir tencere içinde kaynar iken yüz dirhem miktarı
pirinç ununu bir kap içine koyup işbu kaynayan
sütten kepçe ile alıp ve bir miktar bayağı su ile üzerine koyup bulamaç yapılıp
sütün içine döküp koyuldukta hazırlanmış
tavuk tiftiğini ve ekle şayan olacak kadar şekeri dahi beraber kaynayan mamulün içine koyup nâr-ı hafîfte döğe döğe karıştırarak iyice pişirile.
Tamam özlenip sakız gibi oldukta indirip biraz dahi karıştırıp ta
baklara tevzi ve üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula.
Meşhuru budur.
Mezkûr
tavuk tiftiğini soğuk suda iki kere yıkamak lazımdır. Zira
tavuk kokusu çıkmaz. Gaflet olunmaya.