Garnitürlü Sote Sebzeli Köfte
Köftesi için:
800 gram
dana döş kıyma
200 gram orta yağlı
kuzu kıyma
1 adet büyük boy kuru
soğan
2 diş
sarımsak
10 gram karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
Sote sebze karışımı için:
2 adet orta boy
patates
1 adet orta boy
patlıcan
1 adet orta boy
havuç
100 gram taze
fasulye
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı
domates salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı pul
biber
Dana döş eti ve orta yağlı
kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın. Kuru
soğanları rendenin ince kısmıyla rendeleyip suyunu sıkarak süzdürün.
Kıymayı; rendelenmiş kuru
soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, buzdolabında bekletin.
Sote sebze karışımı için; kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz
patlıcanı küp şeklinde doğrayın. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Kabuğunu soyduğunuz
patates ve havucu
patlıcanlarla uyumlu büyüklükte doğrayın.
Uç kısımlarını alıp kılçıklarını temizlediğiniz taze
fasulyeleri iri parçalar halinde kesin. Küp
patlıcanlar hariç doğramış olduğunuz diğer sebzeleri kaynar suda kısa süre haşlayın. Tuzlu suda bekleyen
patlıcanların suyunu süzüp duruladıktan sonra üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırıp
patlıcanları kavurmaya başlayın. Haşlayıp suyunu süzdükten sonra üzerlerini kuruladığınız diğer sebzeleri katıp kızartma işlemini sürdürün.
Kızarmaya başlayan sote sebzeleri
domates salçası ve baharatlar ile tatlandırın. Çok çok az miktarda sıcak su ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Hazırladığınız köfte harcını dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar oda ısısında beklettiğiniz köfte harcını son bir kez yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler (parmak) şeklinde kesin. Orta ateşte, kızgın bir tavada ters yüz ederek kızartın.
Sote sebze karışımını servis ta
baklarına paylaştırın. İç kısımları da pişen köfteleri üzerlerine yerleştirip sıcak olarak servis edin.
Not: Kıymayı karbonat ilavesiyle sakız gibi bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 yoğurmak, şekil vermeden önce ya da sonra buzdolabında uzun saatler süresince bekletmek esastır. Köftenin adet sayısı büyüklüklerine göre değişiklik gösterebilir. Köfteleri yuvarlak olarak da hazırlayabilirsiniz.Arzu ettiğiniz sebzeleri kullanabilir, istediğiniz baharatlarla çeşnilendirebilirsiniz.