Çeşmi Nigar Çorbası
1 su bardağı kırmızı
mercimek
1 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Terbiyesi için:
1 adet
yumurta sarısı
1 su bardağı
süt
Yarım
limonun suyu
Sosu için:
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı
domates salçası
Nane
Pul
biber
Mercimekleri bol suda haşlanmaya bırakın.
Diğer yanda
soğanları soyup
yemeklik doğrayın.
Zeytinyağı ve tereyağını başka bir tencerede kızdırıp
soğanları yağda kavurun.
Ardından unu ekleyip kavurmaya devam edin.
Haşlanan
mercimekleri de suyuyla birlikte tencereye ekleyin.
Tuzunu da ilave edip 10 dakika kadar orta ateşte kaynatın.
Kaynayan çorbayı blender'la pürüzsüz hale gelene kadar çekin. (Gerekirse su takviyesi yapabilirsiniz.)
Süt,
yumurta sarısı ve
limon suyunu bir kasede çırpıp çorbanın terbiyesini hazırlayın.
Çorbanın suyuyla ılıştırdığınız terbiyeyi tencereye ekleyin.
Sosu için tereyağı ve
zeytinyağını bir tavada eritin.
Üzerine
salça, nane ve pul
biberini de ekleyip kavurun.
Çorbanız kaynadıktan sonra sosu da üzerinde gezdirerek servis edin.
Not: Çeşmi nigar çorbası, Osmanlı mutfağından günümüze uzanmış lezzetlerden. Bir tür
mercimek çorbası olan çeşmi nigar çorbasının en önemli özelliği, içine eklenen
yumurtalı
limonlu terbiye.