Maydanozlu Sıkma Köfte
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Maydanoz dolması dahi derler.
Mikdâr-i vâfî
koyun eti nden tedarik birle gereği gibi kıyalar.
Badehu birkaç baş
soğanı döğüp ve sıkıp suyunu aldıkta bu kıymanın üzerine mikdâr-ı vâfî tuz ile ve bir avuç
pirinç ile yoğurup ince doğranmış maydanoz ile yuvarlayıp tencere içine istif edip ve üzerine biraz
limon suyu koyup bir miktar hafif ateş üzerinde piştikte tekrar üzerine et suyu veyahut bayağı su koyup kıvamınca pişireler.
Âlâ olur.