Terbiyeli Köfte
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Alaca
koyun eti nden tedarik edip mikdâr-ı vâfî
soğan ve tuz ve
biber ile iyice kıyıp
fındık miktarı yuvarlayıp sadece su içinde pişirip sahana koyalar.
Badehu birkaç
yumurta yı kırıp mikdâr-ı vâfî tuz ve
limon suyu ile çalkalayıp ateş üzerinde karıştırır iken koyulmaya yüz tuttukta pişmiş olan köftenin suyundan birer kaşık koyarak alıştırıp mezkûr köftelerin üzerine dökeler.
Meşhurdur.