Yılbaşı Hindisi
https://www.sabah.com.tr
Salamura için:
2 lt. su
1.5 çay bardağı tuz
8
yemek kaşığı esmer şeker
2 adet
limon
2 adet
mandalina
8 diş
sarımsak
2 adet chilli
biberi
2 adet çubuk tarçın
3 dal taze
biberiye
2 adet defne yaprağı
Pişirmek için:
200 gr. oda sıcaklığında tereyağı
2 adet
limon kabuğu rendesi
2 adet
limonun suyu
6 diş
sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Doldurmak için:
Ortadan ikiye bölünmüş kuru
soğan
Limon
Defne yaprağı
Kaynayan suyun içine tuz, şeker,
limon kabuğu rendesi ile
limonun suyu,
mandalina kabuğu rendesi ile suyunu ve diğer tüm malzemeyi ekliyoruz. Kaynattıktan sonra soğutuyoruz. Salamura sosunu bir kovaya döküp, temizlenmiş bütün
hindiyi içine daldırıyoruz. 24 saat bekledikten sonra yıkıyoruz ve pişirmeye hazır hale getiriyoruz. Temizlenmiş
hindinin içini kuru
soğan,
limon ve bir adet defne yaprağı ile dolduruyoruz. Pişirmek içinse tereyağını çeşnilendirip,
hindi eti ile derisi arasındaki katmana masaj yaparak her tarafına gelecek şekilde iyice yayıyoruz. Diğer yandan pişerken derisinin yanmaması için, tereyağını çeşnilendirdiğimiz karışımdan aynı ölçüde hazırlıyoruz ve eritiyoruz. Bir tane gazlı bezi bu sosa iyice buladıktan sonra
hindinin etrafını gazlı bezle örtüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında iki saat pişirdikten sonra gazlı bezi çıkartıyoruz ve folyo ile kaplayıp bir saat daha pişiriyoruz. Bu arada yarım saatte bir
hindiyi çıkartıp tepside biriken sosu üzerine döküyoruz ve hep yumuşak kalmasını sağlıyoruz.
