ŞEFİN DOLDURULMUŞ ESKALOPU (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU FARCIE DU CHEF
4 kişi için MALZEME :
8 adet
dana bifteği (75 gr. tanesi) Tranş,
yumurta, sokum veya kontrafiletodan
Tuz
Bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
3 adet
yumurta küçük bir kapta hafif çırpılmış
1 su bardaği galeta tozu
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında dövüp tuzlayıp
biberleyiniz
Dört adet bifteğin kenar çevresinde birer buçuk santim kutrunda mesafe bırakarak tam ortalarına birer buçuk çorba kaşığı aşağıdaki
mantar harçtan koyup hafif yassıltınız
Kenarlarına taşırmayınız, üzerlerine kalan dört adet bifteği kapatınız
Kenarlarını elinizle iyice bastırınız
Biftekleri önce alt üst sonra
yumurtaya sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırınız, biftekleri yanyana tavaya yatırıp dörder beşer dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavanın içindeki yağı döküp tereyağını ilâve edip orta ateşte hafif kızartıp bifteklerin üzerine döküp servis ediniz
MANTAR HARÇ
MALZEME :
150 gr. dilimlenmiş,
mantar (1 çay fincanı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış
soğan
2 kahve fincanı
mantar suyu
Tuz
Bir çimdik kırmızı yaprak
biber
1 çorba kaşığı tepeleme dolu un (15 gr.)
1 kahve fincanı soğuk
süt
1 çay fincanı kaynar
süt
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye soğuk
sütü ve unu koyup iyice karıştırınız beş dakika bekletiniz
Üzerine kaynar
sütü döküp karıştırarak orta ateşte üç dört dakika pişirip ateşten alınız
Diğer küçük bir tencerede tereyağı ile
soğanı bir iki dakika orta ateşte kavurup tuz,
biber ve
mantarı ilâve edip iki dakika daha kavurunuz
Mantar suyunu ilâve edip kaynatarak suyunu çektirip yukarıdaki
sütlü sosu ilâve edip bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız, kullanınız.