DANA FİLETOSU SELESTİN REV DÜ GURME (FRANSA)
CELESTINE DE FILET DE VEAU REV DU GURMET
4 kişi için MALZEME :
500 gr.
dana filetosu
Tuz, bir çimdik kırmızı
biber
1 çay fincanı
mantar (150 gr.)
4 adet küçük
enginar göbeği (mümkünse taze, yoksa konserve)
3 adet orta boy
patates
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı
krema
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Patatesleri soyup zar gibi doğrayınız. Kaynar suda bir kaç dakika haşlayıp süzdürünüz
Küçük bir tavaya koyup az tuzlayıp üzerine bir kahve fincanı rafine yağını
koyunuz, orta ateşli fırında on - oniki dakika pişirip ateşten alınız
Enginarları
patates gibi doğrayınız
Mantarları dörde bolünüz, bir tavaya bir kaşık teryağını koyup kızdırıp
mantarları ve
enginarları ilâve ediniz
Orta ateşte iki üç dakika sote yapıp
patatesi ilâve ediniz, karıştırıp ateşten alıp muhafaza ediniz
Dana filetolarını kibritten biraz kalınca kibrit biçimi dilimleyiniz, az tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri ilâve ediniz, kızgın ateşte üç - dört dakika etleri sulandırmadan sote yapıp bir kaba boşaltınız
Tavaya etin tabakta bıraktığı suyu ilâve ediniz. Bir iki dakika daha kaynatıp
kremayı ilâve ediniz. Bir kere kaynatıp eti ve bir kaşık tereyağını ilâve ediniz karıştırıp bir güvece boşaltıp tam ortasına hazırladığınız garnitürü koyup maydanozu serpip servis ediniz.