Efrencîde İstofato Kum Patates Tabir Olunan Yahni
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki kıyye miktarı âlâ
sığır eti nin kemiksiz kaba etinden alıp uzunca tulüne doğrayıp ba'de't-tathîr birbirine kavice iplik veya kınnap ile bağlayıp cism-i vâhid gibi oldukta on beş kadar mahallinden bıçak ile delip soyulmuş
sarımsak dişlerini sokalar.
Badehu kapağı imtizaçlı kapanır bir tencere içine yüz dirhem miktarı sadeyağ ile vaz birle kapağını kapayıp hafif ateşte üç saat miktarı kaynaya.
Ancak yarım saatte bir kere hasılı üç saatte dört-beş kere mezkûr lahmı çevirmek lazımdır.
Ondan sonra mikdâr-ı kifâye
patates tabir olunan bir nevi yer
elması nı alıp kabuğunu soyup mezkûr tencere içine bir kıyye miktarı
domates in sıkılmış suyuyla ve bir miktar bayağı su koyup ağzını kapayıp gereği gibi piştikte sahanlara taksim oluna.
Pek latif olur.
Beyne'l-Efrenc meşhur taamdır.
Patates doğrandıkta yağda kızartılıp konulsa daha rânâ olur.