Maydanozlu Yahni
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Koyun etini doğrayıp usul üzre tencerede birkaç taşım kaynatıp köpüğünü aldıktan sonra süzüp hurde kemik parelerinden ayıralar ve
soğanı halka doğrayıp bir miktar yağda börktürüp lahmın üzerine yağıyla vazedip süzülen suyuyla kaynatalar.
Tamam pişip indirmeye yakın oldukta mikdâr-ı vâfî maydanoz koyup bir iki taşım dahi kaynadıkta indireler.
Âlâ olur.
Eğer bir iki
yumurta ve
limon ile beraberce ayrıca usul ile terbiye yapılıp üzerine vazolunur ise daha rânâ olur.
(Kenarda) Eğer maydanoz konuldukta bir miktar dereotu ve biraz taze
soğan doğrayıp konulur ise âlâ olur ve buna
kuzu kapama derler.