İçi Dolmuş Kuzu Kebabı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Meşhurdur.
Kuzunun
ciğerini ve yüreği ni ba'de'l-ihrâc tathîr edip bütünce bir büyük tencere içine koyup bir iki taşım kaynaya.
Yüreğini ve
ciğerini ince kıyıp amade ettikten sonra bir büyücek tava içine yüz dirhem miktarı rûgan-ı sâde ve birkaç
soğan çentip kavruldukta mukaddemden hazır olan kıyılmış
ciğere
fıstık üzüm izafe edip o dahi pişmeğe başladıkta mikdâr-ı vâfî
pirinç ve bir miktar tarçın ve tuz ve
biber dahi ilave etdikte yine karıştırmayı terk etmeyerek mezkûr haşlanmış hazırda olan
kuzunun suyundan azar azar çektikçe koyalar.
Tamamnîmce piştikte indirip kaşık ile kaynamış olan
kuzunun içine doldurulup iğne iplik ile dikip ve bir miktar
soğan suyu mezkûr
kuzu nun üstüne sürüp bir büyücek tepsi üzerine koyup fırına vereler eğer semizce ise.
Değil ise bir miktar dahi rûgan-ı sâde tepsi-i mezkûr içine koyalar.
Derûn-ı fırında bir tarafı kızardıkta çevirtilip taraf-ı âheri dahi kızarınca alıp sıcağıyla ekl buyuralar.
En meşhur tariki budur.
Mukaddem
kuzuyu hiç kaynatmadan yine doldurulsa da mümkündür. Lakin haşlansa daha iyi olur.