Bamya Çorbası (Konya)
1 adet büyük boy kuru
soğan
6
yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı
domates salçası
300 gram
dana eti
150 gram kurutulmuş çiçek
bamya
1,5 litre su
2
yemek kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Dana etini küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek
bamyaları temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayın. Kuru
soğanı küçük parçalar halinde
yemeklik doğrayın.
Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde kuşbaşı doğradığınız
dana etini tencereye alın ve hafif bir renk alana kadar kavurun.
Kavrulmakta olan etlere çorbanın yapımında kullanacağınız suyu katın. Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak olması için yüzeye çıkan et köpüklerini bir kevgir yardımıyla alın.
Kurutulmuş
bamyaları ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve
limon suyu ilavesiyle kısa bir süre haşlayın. Suyunu süzdüğünüz
bamyaların iplerini çıkartın.
Haşlanan etleri bir kevgir yardımıyla çıkartarak temiz bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra bir kenarda bekletin.
Büyük boy bir tencerede kalan ayçiçek yağını kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru
soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun.
Domates
salçasını katıp kavurma işlemini 2-3 dakika kadar sürdürün. Haşlanmış kuşbaşı
dana etlerini ilave edin ve
soğanlarla birlikte kavurun.
Yaklaşık bir litre kalan süzdüğünüz et suyunu tencereye aktarın. Kaynamaya başlayan et suyuna kısa bir süre haşladığınız çiçek
bamyaları katın.
Tuz ve taze sıkılmış
limon suyunu kattığınız etli
bamya çorbasını kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Kurutulmuş çiçek
bamya kullanmanız çorbanın lezzetini arttıracaktır ancak arzuya göre küçük boy ve ayıklanmış dondurulmuş ya da taze
bamya da kullanabilirsiniz. Düdüklü tencerede pişirme işlemi, etlerin haşlanma ve çorbanın yapım süresini kısaltacaktır.
