Dahudiyet (Mardin)
350 gram küçük kuşbaşı
kuzu eti
250 gram çiğ köftelik kıyma
1 fincan kırık
pirinç
1,5 adet
limonun suyu
2 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı
domates salçası
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Küçük kuşbaşı etleri düdüklü tencereye koyup arada bir karıştırarak kavurmaya başlayın.
Suyunu salıp çeken etlere
zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin.
O esnada
soğanları
yemeklik doğrayın ve etlere ilave edin.
Tuzunu da ekleyip
soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Bu aşamada
domates ve
biber salçasını ekleyip karıştırın.
Üzerine 1 litre sıcak su ekleyip kapağını kapatarak 15 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Diğer yanda kırık pirinci yıkayın ve kıyma, tuz ve kara
biberle karıştırıp yoğurun.
Hazırladığınız harçtan
fındık büyüklüğünde köfteler yapıp unladığınız tepsiye dizin.
Tüm köfteler bitince tepside yuvarlayarak unla kaplayın.
Düdüklü tencereyi yeniden ocağa alıp içine köfteleri ekleyin.
Köfteler pişene kadar kaynattığınız yemeği ocaktan almadan önce içine
limon suyunu ilave edin.
10 dakika daha kaynatıp sıcak servis edin.
Not: Yemeğin suyu koyu kıvamlı olmalıdır. Bu nedenle dilerseniz içine biraz da haşlanmış
nohut ekleyebilirsiniz.