Doğadan
https://acunn.com
Sebzeler:
Baby pancar
Mor
havuç
Rezene
Karnabahar
Baby
havuç
Kereviz sapı
Kuşkonmaz
(yukarıdaki sebzeler, blanch edilip tütsülenecek.)
Yer
elması
Sarımsak
Zeytinyağı
Baby
patates
Truf
mantarı
Yoğurtlu mayonez sos
Süzme
yoğurt
Tuz
Kara
biber
Truf yağı
Arpacık
soğan turşusu
Şalgam suyu
Limon
Şeker
Soslar
Tarçın
Bal
Limon suyu
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Susam yağı
Zencefil
Enginar sirkesi
Süsleme için:
Erik çiçeği
Latin yaprağı
Yer
elması ve baby
patatesleri yağlı kağıdın içinde
sarımsak ve
zeytinyağı ile fırına atıyoruz.
Kalan bütün sebzeleri soyup blanch ediyoruz fazla suyundan arındırıyoruz ve kenarı ayırıyoruz.
Arpacık
soğanların kabuğunu ayırıp şalgam suyu,
limon ve şeker ile bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz.
Mayonezimizi yapıyoruz truf yağı ve süzme
yoğurt ile birleştirip çırpıyoruz.
Kullanacağımız diğer soslarımız için; tarçın bal,
limonsuyu ve
zeytinyağını çırpıyoruz.
Nar ekşisi ve
zeytinyağını çırpıyoruz.
Susam yağı,
zencefil ve
enginar sirkesini çırpıyoruz.
Soslarımızın hepsini sos fişeklerine alıp ayırıyoruz.
Kuşkonmazlarımızı uzunlamasına kesiyoruz tabağımızın altına şerit şerit yerleştiriyoruz.
Üzerine mayonezli, truf yağlı dip sosu
muzu koyuyoruz. Sosun içine batacak şekilde dik pozisyonda sebzelerimizi ve
soğan turşu
muzu yerleştiriyoruz.
Taze truf
mantarı rendeleyip, üç farklı sosu
muzla lezzetlendirip. Yenilebilir çiçek ile süslüyoruz.