Pideli Köfte (Bursa)
https://acunn.com
Köftesi için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru
soğan
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı galeta unu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
1/2 çay kaşığı kimyon
4 dal maydanoz (arzuya göre)
Servisi için:
2 adet küçük boy tırnak pide
1 kase
yoğurt (çırpılmış)
Sosu için:
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 diş rendelenmiş
sarımsak
1 su bardağı rendelenmiş
domates
Köfteyi hazırlamak için; kuru
soğanı rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Orta yağlı kıymayı karıştırma kabına alın. Yumurta, rendelenmiş kuru
soğan, galeta unu, kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilavesiyle yoğurmaya başlayın.
Kıvam alıp özleşen köfte harcını arzuya göre buzdolabına kaldırıp kısa bir süre dinlendirin.
Sonrasında arzu ettiğiniz büyüklükte parçalar kopartın, avuç içinizde yuvarladıktan sonra yassı şeklinde köfteler hazırlayın.
Domates sosu için;
zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırdıktan sonra rendelenmiş
domatesleri katın. Fazla suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Hazırladığınız köfteleri, yanmaz/yapışmaz tabanlı bir tavada ters yüz ederek kızartın. Küçük kareler halinde kestiğiniz tırnak pidelerin üzerine tereyağı sürüp kısa süre fırınlayın. Servis esnasında kullanacağınız yoğurdu çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
Fırından aldığınız pideleri servis ta
baklarına paylaştırın. Kızarmış köfteleri üzerine dizin. Hazırladığınız
domates sosla taçlandırın onları. Eritilmiş tereyağı gezdirin. Arzu eden
yoğurt eklesin, arzu eden kekik ve pul
biber.
Not: Köfteye ekleyeceğiniz rendelenmiş
soğanın suyunu süzerseniz köftenizin pişerken sulanarak dağılmasını engellemiş olursunuz. Ayrıca köftenin pişerken dağılmaması için buzdolabında dinlendirmek de önemli bir faktördür.
