Pazı Sarması (Kahramanmaraş)
https://acunn.com
2 demet
pazı yaprağı
2 adet büyük boy kuru
soğan
2 diş
sarımsak
6
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet orta boy
domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 su bardağı pilavlık
bulgur
3/4 su bardağı
pirinç
1 su bardağı sıcak su
3
yemek kaşığı nar ekşisi
1/4 demet maydanoz
1/2 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Sosu için:
2 su bardağı sıcak su
1/2 tatlı kaşığı
biber salçası
1/4 çay bardağı
zeytinyağı
1/2 adet taze sıkılmış
limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
Tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığınız
pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Zedeli ya da yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.
Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.
Kuru
soğan ve
sarımsakları küçük küpler halinde
yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık
bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız
domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve
sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Rendelenmiş
domates ve toz şeker ekleyip
domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates
salçası katıp karıştırın.
Yıkanmış
pirinç ve
bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane kara
biber ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte
pirinçler hafif diri kalana kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen
pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün.
Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz
pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden geçin.
Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir
yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın.
Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları. Sosu için;
biber salçası,
zeytinyağı, taze sıkılmış
limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın.
Hazırladığınız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın. Ağırlık yapması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Zeytinyağlı dolma harçlarını
pirinç ve
bulgur karışımları hafif diri kalacak şekilde pişirmeye özen gösterin. Haşlanmış
pazı yapraklarının kalın damarlarını keskin bir bıçak yardımıyla önceden alın, ince damarları ezerek yumuşatın.Sıcak suyla hazırladığınız sos karışımının dolmaların üzerini geçmemesine dikkat edin.