LEVREK BREZE (FRANSA)
FILET DE BAR BRAISE
4 kişi için MALZEME
4 dilim
levrek filetosu (150 gr. tanesi)
1/2 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
6 çorba kaşığı dilimlenmiş
mantar
4 adet bütün
mantar
8 çorba kaşığı
krema
Az tuz, bir çimdik kara
biber
1 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı
1 çay kaşığ un
1
yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Dibi düz bir tencerenin dibini tereyağı ile yağlayıp
soğanı serpip balıkları dizip
kremayı,
mantarı, tuz ve
biberi ilâve ediniz
Üzerine bir yağlı kâğıt
koyunuz ve kapağını sıkıca kapatarak ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip balıkları servis edeceğiniz bir kaba çıkarınız
Balığın kalan suyuna bir çorba kaşığı tereyağı ile unu karıştırıp ilâve ediniz
Ağır ağır karıştırarak bir iki dakika daha kaynatıp ateşten alınız, karıştırarak
yumurta sarısını yedirip balıkların üzerine dökünüz
Üzerlerine sıcak olarak birer
mantar koyup servis ediniz