Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
8 çay bardağı esmer
bulgur
350 gram ince çekilmiş yağsız kıyma
2 su bardağı isot
4
yemek kaşığı
salça
3 adet kuru
soğan
1 demete yakın taze
soğan
1 demet maydanoz
1 çay bardağı pul
biber
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kara
biber
5 diş
sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
Küp buz
Çiğ köfte tepsisine kıymayı, baharatları, ince kıyılmış
soğanı, buz parçaları ve ezilmiş
sarımsakları koyarak kıvam alana kadar yoğurun.
Daha sonra ortasında bir havuz açılarak
bulguru ekleyin ve içe doğru yoğurmaya devam edin.
Yarım saat kadar yoğurma işlemine devam edin.
Ara ara küçük buz parçaları ilave edilir.
Yumuşamaya başlayınca
salçayı ekleyin ve tekrar yoğurmaya devam edin.
İnce kıyılmış maydanozu ve yeşil
soğanları ekleyin, bu aşamada sıvı yağı da ilave ederek 5 dakika daha yoğurun.
İstenilen kıvama ulaşmış,
bulgur ve et yoğurmanın etkisiyle pişmişse, marul ve
limonla süsleyebilir ve ayranla ikram edebilirsiniz.