Hamsi Dolması (Trabzon)
https://karadeniz.gov.tr
Kafaları ve kılçıkları ayıklanan
hamsiler bol suyla yıkandıktan sonra tavada kızartılır. Başka bir kapta doğranmış
soğanlar ve dolmalık
fıstık soğanlar sararana dek kavurulur. Yeterince
pirinç yıkayıp süzdükten sonra
soğanların üzerine eklenir. Bunun üzerine tuz, kara
biber, kuş
üzümü ve gerektiği kadar su ilave edilerek malzemeler pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine maydanoz eklenip karıştırılır. Hamsiler una bulandıktan sonra harcın üzerine yerleştirilir, üzerine çırpılmış
yumurta dökülür. Kızarmış
zeytinyağında kızartılır. Sıcak servis yapılır.