Çilekli Tart
https://acunn.com
Tart hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet
yumurta sarısı
175 gram soğuk tereyağı
1/2 su bardağı pudra şekeri
1
yemek kaşığı soğuk su
1/4 çay kaşığı tuz
Kreması için:
2,5 su bardağı
süt
2 adet
yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
3
yemek kaşığı
mısır nişastası
1 adet çubuk vanilya
1
yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
500 gram
çilek
Tart kalıbını yağlamak için:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tartın
kremasını hazırlamak için; derin bir kaba aldığınız
yumurta sarılarını toz şeker ve
mısır nişastası ilavesiyle çırpın. Toz şekerler tamamen erimiş ve karışımın rengi beyaza dönük olmalı. Ortadan ikiye kestiğiniz vanilya çubuğunun iç kısmında kalan çekirdekli kısmını sivri bir bıçağın ucu ile
kazıyın. Soğuk
sütü küçük bir tencereye aktarın. Elde ettiğiniz vanilya özü ile kısık ateşte kaynatın.
Çırpılmış
yumurta sarılarını, kaynamakta olan
süt ile azar azar karıştırıp, ılıştırarak
süt tenceresine aktarın. Aralarda karıştırarak, kısık ateşte koyu bir
krema kıvamını alana kadar pişirin ve ocaktan aldığınız
krema karışımına azar azar tereyağı katıp, kıvam alması ve renginin berrak olması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
Soğuması için ayrı bir kaba aldığınız
kremayı, ılındıktan sonra üzerini kapatın. Buzdolabında en az bir saat kadar bekletin.
Tart hamurunu hazırlamak için gereken elenmiş un, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın, küçük parçalara ayırdığınız soğuk tereyağını azar azar katıp karıştırma işlemini sürdürün. Son olarak
yumurta sarısı ve soğuk suyu katıp bir parça daha karıştırmaya devam edin.
Tahta bir kaşıkla toparladığınız tart hamurunu, yatay şekilde streç filmle sardıktan sonra buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin; dinlenen hamuru, tereyağıyla yağladığınız maksimum 27 santimetrelik bir tart kalıbına elinizle bastırarak yayın.
Hamurun eşit oranda pişmesi ve kabarması için tart kalıbı büyüklüğünde bir yağlı kağıt kesin ve hamurun üzerine açın. Orta kısmını ağırlık yapması ve hamura düz şeklini vermesi için
nohut, kuru
fasulye gibi bir bakliyatla doldurun. Elde ettiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25 dakika hafif bir renk alana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra üzerindeki yağlı kağıt ve kuru bakliyatları alın. Aynı ısıda 5 dakika daha fırınladığınız tart tabanını fırından alın, dinlendirin.
Buzdolabında soğuyan
kremayı tartın orta kısmına boşaltın. Üzerini düzelttikten sonra uç kısımlarını kesip ortadan ikiye böldüğünüz
çileklerle süsleyin.
Not: Piştiğinde çatlamaması için tart hamurunu kısa sürede toparlamaya bakın, çok fazla yoğurmayın. Hamuru, kullanacağınız tart kalıbının çapından 1-2 cm. büyük olacak şekilde açmaya özen gösterin. Unun yoğunluğuna göre oranını 1/4 su bardağı kadar azaltıp, arttırabilirsiniz.
