Kastamonu Pilavı
Yarım çay bardağı kabuksuz
badem
1 çay bardağı kuru sultani
üzüm
3
soğan
5 diş
sarımsak
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
2 su bardağı Siyez
bulguru
200 g haşlanmış
nohut
400 g haşlanmış kuru
fasulye
Yarım çay bardağı ince çekilmiş
ceviz
Tuz
Kara
biber
Kırmızı toz
biber
Zerdeçal
Yarım demet maydanoz
Lahana turşusu
Kornişon turşu
Kabuksuz
badem ve kuru
üzümü geniş bir kaseye alın. Üzerine su ilave edip 40 dakika kadar bekletin. Yemeklik doğradığınız
soğan ve ezdiğiniz sarımsağı
zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Siyez
bulguru, haşlanmış
nohut, haşlanmış kuru
fasulye,
ceviz içi, yumuşayan
badem ve
üzümleri ilave edip 3-4 dakika kavurun. Pilavın üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kısık ateşte
bulgur suyunu çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Küp doğradığınız turşular ve ince kıydığınız maydanozu dinlenen pilava ilave edip karıştırın.