Pekmez (Aksaray)
25 Kg Üzüm (3-5 Kg Pekmez İçin)
1 Kg Marin Toprağı (ak Toprak)
Bağ bozumu
üzümleri toplandıktan sonra saplarıyla birlikte yıkanır.
Temiz
üzümler şırahane adı verilen havuzlarda ezilir ve suyu çıkartılır. Üzüm suyu ertesi güne kadar bekletilir.
Daha sonra
üzüm suyu(şıra) bulandırmadan
kazana dökülür ve harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Şıra kaynama noktasına gelmeden az önce
kazan ocaktan alınır ve içine beyaz toprak dökülür. Kazanın üstüne tülbent örterek ertesi güne kadar bekletilir.
Tortusu dibine çöken su karıştırılmadan ayrı bir
kazana süzdürülür ve yeniden kaynatılır. Bu sırada diğer
kazanın dibinde kalan tortu bez torbanın içine konur ve yüksek bir yere asılır. Torbadan damlayan suya, daha önceden kireç kaymağında bekletilmiş olan
kabak veya
patlıcan bandırılarak "ağda" yapılır.
Kaynatma işlemi sırasında pekmezin üzerinde oluşan köpükler temizlenir ve delikli bir tahta kaşıkla havalandırılarak kıvam aldırılır.
Yoğunlaşan pekmez ateş üzerinden alınır ve dinlenmeye bırakılır. Pekmez soğuyunca kavanozlara veya testilere dökülür ve kilerde saklanır.