Yanık Yoğurt (Aksaray)
Kışlık yanık
yoğurt yapılırken
keçi,
koyun veya manda
sütü kullanılır.
20 litre
süt kazanda kaynamaya bırakılır, kaynadıktan sonra 5'er kiloluk tencerelere paylaştırılır ve yeniden kaynatılır. Odun ateşinde korlar sönene kadar
kazan ocakta kalır. Bu sürede
sütün dibi tutacaktır.
Yanık kokusu etrafa yayılınca her bir tencerenin içine 2
yemek kaşığı
yoğurt dökerek mayalanır, daha sonra üstlerine tülbent örtülerek en az 4 saat beklemeye bırakılır.
Daha sonra tülbent kaldırılır ve tencereler bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün tencerelerin içindeki
yoğurt bez kesenin içine dökülür, bir yere asılır, altına bir tepsi yerleştirilip sabaha kadar bekletilir.
Sabah olunca torbanın içindeki
yoğurt saklama kabına dökülür, kışlık saklamak için üstüne 2 cm kalınlığında kuyruk yağı eritilerek hava ile teması kesilir. Kapağı kapatıldıktan sonra kap kilere kaldırılır.