Kabak Ağdası (Aksaray)
1 Adet Ağdalık Kabak
3 Litre Kireç Kaymağı
2 Litre Pekmez
1/2 Litre Su
2 Dal Fesleğen
Kabak dilimlenir, çekirdekleri ayıklanır, kabukları ince bir şekilde soyulur, yassı biçimde doğranır, daha sonra kireç kaymağının içinde sabaha kadar bekletilir.
Sabah
kabak dilimleri kireç suyundan çıkartılır, iyice yıkanır ve suyun içinde bekletilir. Yıkama işlemini 3-4 kez tekrarlanır ve sularının süzülmesi için dilimler süzgünün üzerine konur.
Y
ayvan bir tencereye dilimler yayılır, içine yarım litre su döküldükten sonra kapağı kapatılır ve ka
baklar ocakta pişmeye bırakılır. Su kaynayınca ateş kısılır, 20 dakika sonra kaynatma işlemine kapaksız devam edilir.
Tenceredeki suyun bitmesine yakın içine pekmez dökülür, ka
bakların tüm yüzeyinin pekmeze bulanması için ka
baklar alt üst edilir. Ağda şerbetinin kıvam alması için ka
baklar pekmezin içinde 1-1,5 saat kaynatılır ve sonra tencere ocaktan alınır.
Ka
bakların üzerine fesleğen dalları atılır ve ağda soğumaya bırakılır. Ağda soğuyunca fesleğen dalının biri çıkartılır, cam kavanoza dökülür, ağzı sıkıca kapatılarak kilerde saklanır.
Not: Aynı tarif yörede
kabak yerine gök
domates veya reçellik küçük
patlıcanla da yapılıyor. Yöredeki yaşlı anneler doğranmış dilimlerin üzerine kireç serptiklerini ve 5-6 saat beklettikten sonra iyice yıkadıklarını belirttiler.