Çökertme Kebabı (Muğla)
Eti için:
300 gram
dana kontrfile
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Et marinasyonu için:
1 adet küçük boy kuru
soğan
1 adet rendelenmiş
soğan
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 su bardağı
süt
1 su bardağı soda
1
yemek kaşığı tereyağı(pişirmek için)
Kibrit
patates için:
2 adet orta boy
patates
1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
Domates sosu için:
2
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 adet rendelenmiş
domates
Servisi için:
4
yemek kaşığı
sarımsaklı
yoğurt
Fazla yağlı kısımlarından arındırılmış biftek ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesin.
Et marinasyonu için yüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve üzeri streç filmle kaplı kapta buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
Kabuğunu soyduğunuz
patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Bol suda durulayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Küçük bir tencerede kızdırdığınız derin yağda birkaç partide altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp dinlendirin.
Etleri kızartmak için mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırın. Marine olan etleri yüksek ateşte pişirin. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane kara
biberi katıp ocaktan alın.
Domates sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Üzerine pul
biber ve rendelenmiş
domatesi ekleyip, 10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
Servis ta
baklarına sırasıyla; kızartılmış kibrit
patates, çırpılmış
sarımsaklı
yoğurt,
domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış
domates ve yeşil
biberle süsledikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın. Kibrit
patateslerin daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız az miktarda nişastayla karıştırın. Sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartın.
