Beykoz Kebabı
400 gram kuşbaşı
kuzu eti yıkandıktan sonra bir tencerede doğranmış 1 adet büyük baş
soğan ve yağ ile orta hararetli ateşte bir saat pişirilir. Daha sonra etler süzülüp
soğandan ve
salçadan ayrılır. Başka bir tencerede 100 gram kadar 3 arpacık
soğanı, yarım bardak konserve
bezelye, 4 adet dilinmiş orta boy
patates ve 3 diş
sarımsakla pişirilir. Sonra 100 gram kadar kara
ciğer katılarak bir süre daha pişirilir. Bu karışım pişmiş olan kuşbaşı etin üzerine boca edilir; etin bir kenarda bekleyen
salçası da konduktan sonra beş dakika birlikte tekrar kaynatılır.