İslim Kebabı (Gaziantep)
https://acunn.com
4 adet orta boy
patlıcan
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet orta boy
domates
2 adet orta boy yeşil
biber
Köftesi için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru
soğan(rendelenmiş)
4
yemek kaşığı galeta unu
2 diş
sarımsak(ezilmiş)
1 adet
yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
Sosu için:
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet
domates (rendelenmiş)
1 diş
sarımsak (ezilmiş)
1/2 su bardağı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz
patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.
Orta yağlı
dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru
soğan,
yumurta ve galeta unu,
sarımsak, tuz, kara
biber, pul
biber ve kimyon katın.
Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
Köfte harcını altı
cevizden biraz daha büyük parçalar ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri, tavada arkalı önlü ters çevirerek pişirin.
Tuzlu suda dinlenen
patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Yağı kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın.
Sap kısımlarını aldığınız yeşil
biberleri dört eşit parçaya bölün. Cherry
domatesleri ikiye bölün.
İki adet kızarmış
patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir parça yeşil
biber ve cherry
domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde
patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Sosu için;
zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş
domates ve sarımsağı pişirin. Tuz ve kara
biberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.
Hazırladığınız sosu
patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Not: Kıyma ve malzemeleri yoğururken homojen bir şekilde karıştığından emin olun. Bu şekilde yapıldığı zaman dağılmasının önüne geçilmiş olunur. Hazırladığınız köfteyi bir gün dinlendirirseniz daha lezzetli olur.