Perde Pilavı (Siirt)
3 su bardağı pilavlık Osmancık
pirinç
1 adet orta irilikte bütün
tavuk
1 adet orta irilikte kuru
soğan
1 su bardağı
badem içi
2
yemek kaşığı tereyağı
3,5 su bardağı dolusu
tavuk suyu
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 adet küp şeker
Yeteri kadar tuz
Perde Pilavı Hamuru İçin:
3 su bardağı dolusu elenmiş un
4 çorba kaşığı margarin
3 adet
yumurta sarısı
Yarım su bardağı su
Yeteri kadar tuz
Öncelikle
tavuk butlarını haşlayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlanan
tavuklar soğuduktan sonra didikleyin. Suyunu süzüp kenara
koyun.
Pilavı hazırlayın tencereye yağı
koyun bademleri koyup biraz kavurun. Yıkanmış ve süzülmüş
pirinçleri ekleyin. 4-5 dk kavurun. Suyunu ilave edin kuş
üzümünü ve tuzunu ekleyin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin pilav hafif diri kalacak şekilde ayarlayın.
Pilav pişerken hamurun malzemelerini karıştırın. Unu azar azar ilave edin ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak, iyice yoğurun kenara alın, dinlensin.
Kek kalıbını yağlayın. Her yerini margarinle her dilimine
badem dizin. Pilav piştikten sonra kapağını açın
tavukları ekleyin, kara
biberini
koyun ve karıştırın, soğusun.
Tezgaha un serpin hamuru önce merdaneyle sonra oklavayla açın çok kalın bir hamur olmasın çok da ince olmasın. Büyük bir şekilde açın kek kalıbına hava boşluğu kalmayacak şekilde yerleştirin. Kenara hamurlar sarksın kek kalıbının orta delik kısmını elinizle açın.
Pilavın hepsini kalıba
koyun ve düzeltin. Kenardaki hamurları pilavın üzerine gelecek şekilde kapatın. Hamurun fazlalılığını bıçak yardımıyla kesin.
Daha sonra 200 derecelik fırına
koyun, pilavı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca ters çevirin servis tabağına alın yapışma olmuyor. Dilimleyerek servis yapın.