Tarator Soslu Kalamar Tava
1 adet bütün
kalamar
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
3
yemek kaşığı un
2 su bardağı ayçiçek yağı
Tarator sos için:
2 dilim bayat ekmek içi
2
yemek kaşığı
ceviz içi
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı süzme
yoğurt
1 tatlı kaşığı
limon suyu
2 diş rendelenmiş
sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
Bütün halde satın aldığınız
kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
Uç kısmından tuttuğunuz
kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra
kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini aldığınız bütün haldeki
kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
Hazır durumda olan
kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka halka doğrayın.
Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan
kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
Bu esnada
kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini küçük bir kaba ufalayın. Ekmek kırıntılarını
ceviz içi ile birlikte mutfak robotunda çekin.
Zeytinyağı, rendelenmiş
sarımsak,
limon suyu, süzme
yoğurt ve tuz ile karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
Marine karışımında bekleyen
kalamarları süzdürün, durulamayın. Unu düz bir servis tabağına alın. Suyu süzülen
kalamarların her bir tarafını una bulayın.
Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Una buladığınız
kalamarları, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz
kalamarları servis tabağına alın.
Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edin. Sıcak bir başlangıç, atıştırmalık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Kalamarları beklettiğiniz karışımda maden suyu yerine bira ya da
süt kullanmayı tercih edebilir, vaktiniz varsa
kalamarları marine karışımında bir gün kadar bekletebilirsiniz. Tarator sosun yapımında katı durumda olan süzme
yoğurt yerine arzuya göre mayonez kullanabilirsiniz.Karışımda bekleyen
kalamarları sertleşmemesi için durulamadan una buladıktan sonra kızartın.
