Carpaccio
https://acunn.com
320 gram
sığır bonfile
160 gram rucola (italyan rokası)
80 gram parmesan
peyniri (36 aylık parmigiano reggiano)
30 ml.extravergine
zeytinyağı
1 adet
limon suyu
5 gram deniz tuzu
1 gram taze çekilmiş tane kara
biber
Carpaccio hazırlanacak
sığır bonfileyi, soğutmak amacıyla 30 dakika kadar derin dondurucuda bekletin.
Sosu için;
zeytinyağı, taze sıkılmış
limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş tane kara
biberi bir çırpıcı yardımıyla küçük bir kapta karıştırın.
Yaprak kısımlarını ayıkladığınız rokayı, bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Düz bir servis tabağına 35-40 gram kadar roka yaprağını yayın. Sığır etini zar inceliğinde dilimledikten sonra yarısını servis tabağına alın.
Kalan roka yapraklarını tabağa dizip, bir kenara ayırdığınız kalan
sığır filetoları üzerine kapatın.
Hazırladığınız sos karışımını üzerine gezdirdiğiniz carpaccio tabağını, ince ince traşlanmış parmesan
peyniriyle bekletmeden servis edin.