Islak Hamburger
Ekmak Hamuru için:
1,5 su bardağı ılık su
4
yemek kaşığı erimiş tereyağı
3
yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam
Köftesi için:
200 gram
dana döş eti
1 adet orta boy kuru
soğan
1 adet
yumurta
1 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Yarımdan az çay kaşığı kimyon
4 adet hamburger ekmeği
Sosu için:
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
4 adet orta boy
domates (etli ve sulu)
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı ketçap (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1/4 çay kaşığı kara
biber
Yarım çay kaşığı tuz
İlk olarak hamurunu yapmaya başlayın. Hamuru fırına verdikten sonra sos ve köftesini hazırlayın. Evde hamburger ekmeği yapmak için gerekli olan un haricindeki malzemelerin tamamı yoğurma kabına koyulur ve karıştırarak mayanın erimesi sağlanır. Elde edilen mayalı karışım üzerine azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için ılık bir ortamda bekletilir. Mayalanan hamur eşit büyüklükte 10 parçaya ayrılıp beze yapılır. Şekillendirilen bezeler fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine elle bastırarak yassılanır.
Tepsi mayası için yarım saat bekletilir ve son olarak üzerlerine
yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180° fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirilen hamburger ekmeği fırından alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır.
Domates sosu için, uç kısımlarını alıp ortadan ikiye kestiğiniz
domatesleri rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Sarımsakları rendeleyin. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Sarımsakları ekleyip çevirin. Rendelenmiş
domatesleri katıp orta ateşte kavurmaya başlayın. Ketçap ve
domates salçasıyla kıvamını ayarlayın. Tuz ve kara
biberle tatlandırın. Suyunu çekene kadar pişirme işlemini sürdürün.
Hamburger köftelerini hazırlamak için; kuru
soğan ve
sarımsakları rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Hafif yağlı
dana döş etini cam bir karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru
soğan-
sarımsak,
yumurta, galeta unu, tuz, taze çekilmiş tane kara
biber ve arzuya göre ekleyeceğiniz kimyon ilavesiyle yoğurmaya başlayın.
Özleşip toparlanan köfte harcını dört eşit parçaya bölün. Avuç içinizde yuvarlayıp üzerine bastırarak hamburger köftesi şekli verin. Orta kısımlarına hafifçe bastırıp çukurlar oluşturun.
Hazırladığınız hamburger köftelerini önceden kızdırdığınız yanmaz ve yapışmaz tabanlı, döküm tabanlı tavada ters yüz ederek kızartın.
Fırında kısa süre ısıttığınız hamburger ekmeklerini suyunu çeken
domates sosa batırıp çıkartın. Sosu çektiklerinden emin olun. Orta kısımlarına kızarmış köfteleri yerleştirin.
Köfteleri kızarttığınız tavaya üzerini ıslattığınız yağlı kağıt serin. Hamburgerleri üzerine dizin. Kapağı kapalı tavada, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Not: Hamburger köftesini çok fazla yoğurmamaya özen gösterin. Hazırladığınız köfte harcını, buzdolabının normal kısmında 15 dakika bekletin. Köfte harcını hazırlarken baharatları ölçülü bir şekilde kullanın. Hazırladığınız köfteleri hafif sulu kalacak şekilde ızgarada pişirin. Hamburgerin içini marul, ketçap, barbekü sos gibi malzemelerle zenginleştirebilirsiniz.