Enginarlı Tavuk Göğsü
Milli Eğitim Bakanlığı
Aile ve Tüketici Hizmetleri
Ankara 2011
600 gram
tavuk göğsü
6 adet
kiraz domates
2 adet dolmalık
biber
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz, kekik, kara
biber
6 adet
enginar
20 adet arpacık
soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1,5 kahve fincanı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 adet
limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı su
Tuz
Sos için:
1 litre
tavuk suyu
2 su bardağı
enginarın
zeytinyağlı suyu
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 fincan
krema
1 adet küp doğranmış
domates
Enginarlar temizlenir, iç kısmındaki tüylü bölüm kaşıkla çıkartılır.
Tencerenin içine önce ayıklanmış arpacık
soğanları, üzerine de
enginarlar dizilir.
Bir kabın içinde un,
limon suyu,
zeytinyağı, sıvı yağ, tuz, şeker ve su karıştırılır ve karışım tencereye ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılıp ağır ateşte 1 saat pişirilir.
Tavuk etleri uzunlamasına çok ince dilimlenir.
Et döveceği ile incecik olacak şekilde dövülür.
Tuz, kara
biber ve kekik ile lezzetlendirilir.
Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartılır.
Soğuyan
enginarlar ortadan ikiye kesilir.
Enginarlar kızarmış
tavuklara sarılır.
Küp doğranmış
domates ve
biber parçaları kürdanla
tavuklara tutturulup bir tencereye dizilir.
Sos için
enginar suyu ve
tavuk suyu karıştırılıp kaynatılır.
Başka bir tavada tereyağı eritilerek
zeytinyağı eklenir.
Un ilave edilerek birkaç dakika kavrulur ve
tavuk suyuna eklenir.
Çırpma teliyle karıştırılarak ağır ateşte 1520 dakika kaynatılıp süzülür.
Domates ve
krema eklenerek karıştırılır.
Sos tenceredeki
enginarlı
tavukların üzerine gezdirilir.
Bir-iki taşım kaynatılıp sıcak servis yapılır.