Sardalya
Hamsinin yakın akrabası
sardalya sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder. Hamsi gibi Ticari değeri çok yüksek bir balıktır. 1988 yılında 90.000 ton ile hemen
hamsiden sonra yer alır. Kurutularak, tuzlanarak hatta balık yağı ve balık unu elde etmekte kullanılır. Sardalya adı konserve işleminden dolayı konserve ile özdeşleşmiştir. Hatta ringa konservesine de aynı ad verilir. Sardalya Akdenizde 15-20 cm dolaylarındadır. Okyanusta ise 30 cmye kadar büyürler. Hamsi Karadeniz için neyse
sardalyada Portekiz, İspanyanın Atlas Okyanusu kıyıları, Sicilya ve Malta için de aynı şeydir. Bu ülkelerde birçok
yemek sardalya üzerine kurulmuştur. Ülkemizde Kuzey Egede bolca yakalanan
sardalyanın en lezzetli mevsimi Tem
muz-Ekim aylarıdır. Bu sürede çeşitli ızgaraları, fırını ve kağıt kebabı, buğulaması ve pilakisi yapılabilir. Kasım- Haziran arasında ise ancak pilaki ve buğulaması yapılabilirse de bir önceki döneminki kadar lezzetli olmaz. Sardalyanın küçüğüne papalina tabir edilir; ayıklamadan yemeği yapılır. Tirsi ise
sardalya azmanıdır. Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve
sardalya kadar lezzetli değildir.
