Süt Kebabı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kuzu kuşbaşı - 500 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Kara
biber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Süt 2,5 su bardağı 500 ml (¾ su bardağı miktarı sıcak vaziyette ayrılmış)
Un 2
yemek kaşığı 12 gr.
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Kuzu eti tuz ve
biberle karıştırılır, bir-iki saat dinlendirilir.
Bir tencereye koyulur, üzerine çıkana kadar
süt eklenir, birkaç taşım kaynatılır, arada köpüğü alınır.
Ardından süzülüp, soğutulur. Şişlere geçirilir ve hafif ateşte, ızgarada, yavaş yavaş çevirilir.
Kızarmaya başlayınca sıcak
sütten fırça ile ara ara üzerlerine sürülür.
Damlamaya başlayınca da çok az un serpiştirilir.
Yeterince kızarınca ateşten alınır, ta
baklara konulup üzerine tarçın ekilerek tüketilir.