Fırında Kuzu Kebabı (Osmanlı)
Gerekli Malzeme:
1 kg
koyun eti
1 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı
yoğurt
5 diş
sarımsak
Yarım tatlı kaşığı kara
biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Koyun etinin yarısına gelecek kadar su konur. Yumuşayana kadar haşlanınca sudan alınır, soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca etin içi ve dışı rende
soğan ve baharatla oğulur. 1 saat dinlendirildikten sonra önce dışına yumuşak tereyağı sıvanır, sonra içine ve dışına
yoğurt sürülür. Etin farklı yerleri bıçağın ucuyla delinir. Deliklere tane
sarımsak sokulur. Et uygun büyüklükte fırın kabına yerleştirilir. Üzerine 2 su bardağı kadar et suyu gezdirilir, kızgın fırına verilir. Üzeri nar gibi kızarana dek arada sırada fırın açılır, suyu üzerine tekrar tekrar gezdirilir.