Çökertme Kebabı (Düdüklü)
250-300 gram jülyen kesilmiş et
2
yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Sos için:
4
yemek kaşığı
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 fiske tuz
4 adet orta boy
patates
1 çay kaşığı tuz (
patatesler için)
1 kaşık
domates biber sosu ya da saçla
Etler düdüklüye alınır harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
Suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş 2 diş
sarımsak eklenip 1-2 tur çevrilip su eklenir ve kapatılır.
Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.
Bu sırada
patatesler ince halka kesilip kibrit çöpü şeklinde doğranıp hazır edilir.
İçerisine tuz ekleyip kızgın yağda kızartılır ve büyük servis tabağına alınır.
Yoğurt, ezilmiş
sarımsak ve bir fiske tuz bir kapta çırpılır
patatesler üzerine gezdirilir.
Bir cezvede
salça ve yağ kızdırılıp
yoğurt üzerine gezdirilir.
İsterseniz
domates rendesi pişirilip ya da
domates püresi aynı şekilde kavrulup dökülebilir.
Suyunu çeken etler kızarmaya başlayınca birkaç tur kavrulup altı kapatılır ve
domates sosunun üzerine pişmiş etler konulur.