Ispanaklı Meynirli Muffin
100 g dondurulmuş
ıspanak ya da bir orta boy salata kasesi taze
ıspanak
75 g beyaz
peynir
100 g rendelenmiş eski kaşar
2
domates
Deniz tuzu
250 g un
2 çay kaşığı kabartma tozu
2
yumurta
60 ml
zeytinyağı
240 ml
süt
Kara
biber
Bir tutam kekik
Fırını 180 derecede ısıtın ve muffin kalıplarını yağlayın. Eğer dondurulmuş
ıspanak kullanıyorsanız mikrodalgada çözdürün. Taze
ıspanak kullanıyorsanız, yıkayıp kurutun ve ince ince doğrayın. Domatesleri ince ince dilimleyin ve sularını emdirmek için kağıt havlunun üzerine dizin. Bir karıştırma kabına un, tuz, kabartma tozu, kaşar
peyniri ve kekiği
koyun ve karıştırın. Bir başka kapta
süt,
zeytinyağı ve
yumurtaları koyup çırpın. Üzerine diğer kaptaki katı malzemeleri
koyun, karıştırın.
En son ıspanağı da ekleyin. (Eğer taze
ıspanak kullanıyorsanız elinizle ovalayarak biraz öldürün ki hacmi azalsın.) Tüm malzemeyi birlikte karıştırın ve kalıplara bir kaşıkla paylaştırın. Beyaz
peyniri elinizle ufalayarak üzerlerine serpiştirin. En son
domatesleri üzerlerine kapatın, bir parça kekik, kara
biber, deniz tuzu serpiştirip önceden ısıttığınız fırında 25 dakika kadar pişirin ve yarım saat kadar bekletin. Hamur dinlenirken fırını 190 dereceye ayarlayıp ısıtın. Domatesleri dilimleyin. Üzerine
zeytinyağı dökerek yağlayın.
Hamuru tart kalıbına göre açıp yerleştirin. Kenardaki hamur parçalarını temizleyin. Hamurun üzerine
peyniri yayın. Domatesleri dizin, tuzu serpin. 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra fırından çıkarın, kekik ve kara
biber serperek servise hazır hale getirin.