İspir Fasulyesi (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. kuru
fasulye (yöreye özgü, zengin minerallerle beslenen organik gübreli rakımı yüksek ve alüvyonu bol olan topraklarda yetişmektedir)
1 adet büyük boy kuru
soğan
1er
yemek kaşığı
domates ve
biber salçası
2
yemek kaşığı tereyağı (ağaçtan yapılmış yayıklarda üretilmektedir)
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı tuz
Yarım kg. kuşbaşı doğranmış bonfile eti
3 lt kaynamış su
1 su bardağı
süt
4 adet kesme şeker
İlk olarak
fasulyeler sıcak suyun içerisine konur ve içerisine lezzet katması amacıyla
süt eklenir ve 12 saat kadar tencerede bekletilir. Daha sonra bekletilen
fasulyelerin suyu süzülür.
Ufak ufak doğranmış
soğanlar tencerede hafif sıvıyağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra sırasıyla tereyağı ve
salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Yemeğinin renginin güzel bir görünüm alabilmesi için
salçanın yakılmadan kavrulması gerekmektedir.
Salça kavrulduktan sonra ise ufak olarak doğranmış olan kuşbaşı etler kavrulması için katılır.
Tüm kavurma işlemleri tamamlandıktan sonra su ve
fasulyeler katılır ve tencerenin kapağı kapatılır. 1.45 dk kadar pişmeye bırakılır.
Fasulyeler suyu çok fazla çekebildiğinden arada tencerenin kapağı açılarak su miktarı kontrol edilmeli ve gerekirse su ilave edilmelidir. Yanında süzme
yoğurt ile servis edilmesi önerilir.