Afyon Bükmesi (Afyonkarahisar)
https://www.elele.com.tr
Hamuru için:
4,5 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 çay bardağı
zeytinyağı
½ çay bardağı
üzüm sirkesi
Tuz
2 su bardağı su
İç malzeme için:
1 su bardağı yeşil
mercimek
1 adet
soğan
½ çay bardağı
zeytinyağı
50 gr tereyağı
½ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Üzerine sürmek için:
150-200 gr kavrulmuş ve ezilmiş haşhaş
1 çay bardağı
zeytinyağı
100 gr sadeyağ
Hamur malzemeleriyle çok iyi yoğrulmuş pürüzsüz bir hamur yapın. 30 dakika dinlendirdikten sonra hamuru iki parçaya bölün. İki parçayı da oklavayla açın. Yufkalara sürmek için hazırlanan haşhaşı sürülüp gözleme yapar gibi katlayın. Üst üste gelen parçaların arasını mutlaka haşhaşlayın ve dinlenmesi için dolaba atın. İkinci parçayı da aynı şekilde açıp yağlayın. Bu parçayı kapatmadan üzerine dolaptaki parçayı
koyun ve yine gözleme gibi katlayın. Kare şeklinde iç içe katlanmış hamuru 16 eşit parçaya bölün. İç harç
için mercimeğe üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. İyice suyu çektirin. Pişmiş olduğunda içine
soğan doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve kara
biber ilave edin. Her parçayı küçük oklavayla dikdörtgen açın ve
mercimekli harçtan
koyun. İki kenarı üst üste gelecek şekilde katlayın ve tepsiye dizin. Üzerlerine yine hazırlanan yağdan sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstleri kızarıncaya kadar kızartıp servise sunun.