Kesme Aşı Çorbası (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1,5 su bardağı erişte (ev yapımı ve taze hamurdan hazırlanmış olanı önerilir)
3
yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağından biraz fazla yeşil
mercimek
1 adet kuru
soğan yemek kaşığı tereyağ
1,5
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan veya Erzuruma özgü tarhan otu
1/2
yemek kaşığı tuz
1/2 lt. su
1 tatlı kaşığı pul
biber
İlk olarak yeşil
mercimekler suda haşlanmak için ocağa konur.
Bu arada ayrı bir yerde tencerede tereyağı eritilir ve küçük küçük doğranmış
soğanlar pembeleşinceye kadar tereyağında kavrulur.
Bir sonraki aşamada
salça ve pul
biber eklenir.
Salça kavrulup eritildikten sonra, haşlanmış olan yeşil
mercimekler ilave edilir ve karıştırılarak hafif kavrulur.
Daha sonra ise, erişteler ve tuz katılır ve üzerine su ilave edilip hafif karıştırılır.
Su kaynadıktan sonra kuru reyhan veya tarhan otu katılır.
4-5 dk. kadar daha orta düzey ateşte kaynatıldıktan sonra ocak söndürülür ve tencerenin kapağı kapatılarak çorbanın kısa bir süre dinlenmesi beklenir ve servise sunulur.