Kulak Çorbası (Antalya)
Hamuru için:
750 gram un
3 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gram kıyma
1
yemek kaşığı kıyılmış fesleğen
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yarım tatlı kaşığı tuz
Çorbası için:
1 kilogram kemikli
kuzu eti
2 su bardağı
nohut
3 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul
biber
1
yemek kaşığı nane veya fesleğen
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı tuz
Nohutları 8-10 saat önceden ıslatın.
Şişen
nohutları kemikli etle birlikte üzerini iki parmak geçecek kadar suda haşlamaya başlayın.
Haşlama esnasında tuzunu ve
salçasını ekleyin.
Suyu eksildikçe takviye ederek etleri güzelce haşlayın.
Mantısı için unu yoğurma kabına alıp içine tuzu ve
yumurtaları ekleyin.
Yoğurmaya başlayın.
Gerektiği kadar su ilave ederek sert bir hamur elde edin.
15-20 dakika kadar nemli bir bezin altında hamuru dinlendirin.
Kıyma, kara
biber, kırmızı
biber, tuz ve fesleğeni yoğurarak mantı içini hazırlayın.
Dinlenen hamuru 3-4 bezeye ayırıp açın ve kare kare kesin.
Ortalarına kıymalı harçtan koyduğunuz hamuru üçgen kapatın.
Tenceredeki etler ve
nohutlar piştiğinde
sarımsak,
limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul
biber ve fesleğeni bir arada ezin.
Sosu çorbaya ekleyip karıştırın.
Ardından 1 kaşık tereyağı ile mantıları da ekleyin.
Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul
biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin, servise hazır.