Sauce Hollandaise
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
10 adet ezilmiş tane kara
biber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4
yumurtanın sarısı
500 gr. erimiş suyu alınmış ılık tereyağı
1/2
limonun suyu
1/4 tatlı kaşığı tuz
Sirkeyi,
soğanı ve tane kara
biberi küçük bir tencereye koyup ağır ateşte sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alınız
İlk sıcaklığı geçince İçine tuz, su,
limon suyu ve
yumurta sarısını ilâve edip çırpma teli ile devamlı ve dikkatlice karıştırarak ocağın kenarına veya sıcak suyun içinde
yumurtayı iyice kabartıp koyulaşıncaya kadar pişirmeden çırpınız
Kıvama geldiğini anlamak için teli biraz kaldırınca telden
yumurtanın üzerine düşen
yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır
Sıcak suyun içinden çıkarıp ilk sıcaklığı geçinceye kadar karıştırınız
Sonra tereyağını sicim gibi akıtarak ve devamlı karıştırarak
yumurtaya yediriniz
İnce süzgeçten geçirip kullanınız