İtalyan Usulü Makarna
https://www.elele.com.tr
500 gr buharda pişirilmiş
bezelye
250 gr mascarpone
200 gr toz parmesan
100 gr çırpılmış
krema
2
yumurta
Tuz
Kara
biber
Hamur için:
500 gr un
4
yumurta
20 ml
zeytinyağı
Sos için:
500 ml
tavuk suyu
100 gr tereyağı
80 gr toz parmesan
Agnolotti hamuru için un,
yumurta ve
zeytinyağını karıştırıp orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Merdane yardımı ile 20 cm eninde ince hamurlar açın. Bezelyeleri buharda 5-7 dakika kadar pişirin ve el blenderı yardımı ile püre haline getirin. Toz parmesan ve mascarpone,
bezelye,
yumurta, tuz ve kara
biber karıştırıp çırpılmış
kremayı ekleyin ve dolapta 4 saat dinlendirin. Hazırladığınız dolgu ile agnolottinin iç harcını hazırlayın. Harcı, sıkma torbası yardımı ile açılmış hamurun üzerine aralıksız sıkın. Hamuru üzerine katlayıp parmak uçlarınızla sıkarak boşluklar yaratın. Hamur keseceği veya bıçak yardımı ile malzemeli kısımları kesip kenarlarını iyice yapıştırın. Agnolottiyi suda 4 dakika haşlayıp
tavuk suyu, tereyağı ve toz parmesandan yaptığınız sosun içine atıp 2 dakika karıştırıp servis tabağına alabilirsiniz. İsteğe göre çeşitli yeşilliklerle servis edebilirsiniz ya da ızgara tavasında
peynirler eriyip lavaşlar yumuşayana kadar pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.