Balaban Kebap (Eskişehir)
5 tırnaklı pide
1 su bardağı et suyu
Yoğurt
1
domates
2 yeşil
biber
Köftesi için:
500 gram kıyma
1 küçük
soğan
3
yemek kaşığı ekmek tozu
Tuz
Kara
biber
Sosu için:
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 çay bardağı su
Tuz
Üzeri için:
2
yemek kaşığı tereyağı
Köfte için
soğanlar ince kıyılır, üzerine kıyma, ekmek tozu, tuz ve kara
biber eklenerek iyice yoğurulur.
Yuvarlak köfteler hazırlanır, üzerine biraz bastırılır yassılaştırılır. Köfteler tavada pişirilir.
Tavadan köfteleri aldıktan sonra,
domates ve
biberler de aynı tavada pişirilir.
Sos için tereyağı eritilir, üzerine
salça eklenir karıştırılır, üzerine tuz ve su eklenir biraz kaynatılır.
Tırnaklı pideler doğranır, servis tabağının altına bir sıra dizilir.
Üzerine biraz sıcak et suyu gezdirilir. Et suyunun da üzerine bir sıra
yoğurt konur, yoğurdun üzerine sıcak sos gezdirilir.
Hazırlanan tabağının üzerine pişmiş köfteler, pişmiş
domates ve
biber dizilir.
En üzerine de eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Not: Eskişehir Tatar'larının geleneksel yemeğidir. Tatarca 'balaban' büyük anlamına gelmektedir.