Etsiz Çiğ Köfte
Refika Birgül
500 gr. (3,5 su bardağı) çiğ köftelik
bulgur
1
soğan
3,5 bardak kaynar su
2 diş
sarımsak
Yarım su bardağı
zeytinyağı
Yarım paket
domates püresi
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı acı
biber salçası
1 silme çorba kaşığı isot
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
6 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr kuruyemiş (
ceviz,
fındık,
badem yer fıstığı)
Servis ederken:
Göbek marul
Limon
Büyük bir kapta 500 gram, 3,5 su bardağı, çiğ köftelik
bulgurun üzerine 3,5 su bardağı kaynar su ilave edin ve üzerine kapatıp
bulgurun şişmesi için yaklaşık 5-6 dakika bekletin.
Bu sırada 1
soğanı ve 2 diş sarımsağı mutfak robotunda pürüzsüz oluncaya dek çekin.
Ayrı bir kapta yarım paket
domates püresi, 1 çorba kaşığı acı
biber salçası, 1 çorba kaşığı
domates salçası, 1 silme çorba kaşığı isot, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve ½ su bardağı
zeytinyağı ilave edip tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın.
Bulgur şişince çiğ köfte tepsisine alın ve biraz soğuması için iki elinizle havalandırın.
Soğuduktan sonra üzerine
salça karışımını ilave edin ve yoğurmaya başlayın.
Tüm
salçalı karışımı
bulgura yedirdikten sonra üzerine mutfak robotunda çekilmiş
soğan sarımsak karışımını ilave edip yoğurmaya devam edin. Soğanları eklerken acılık olmasın diye
bulgurun soğumuş olmasına önem gösterin.
Yaklaşık 200 gr kuruyemişi mutfak robotunda çekin ve çiğ köfteye ilave edin. Bizde
ceviz,
badem, yer fıstığı ve
fındık vardı. Onları kullandık siz de evdeki neyse onu kullanabilirsiniz. Daha azsa onu da koyabilirsiniz.
20 25 dakika yoğurduktan sonra çiğ köfteniz hazır olacaktır. Yoğururken önce çiğ köftenin tamamını bir tarafa toplayın. Ardından avucunuzun ayasıyla eze eze tüm karışımı tepsinin diğer tarafına alana kadar yoğurun. Bu şekilde yoğurmaya devam ederken arada fazla kuru gelirse 3-4 parça buz ekleyebilirsiniz.
Bulgur iyice açılıp tüm karışımlar özleşince etsiz çiğ köfteniz emrinize amade. Servis ederken
limon ve göbekle birlikte yiyebilirsiniz.