Tavada Kalkan Balığı (İnebolu Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg (5-7 Dilim) Kalkan balığı
150 gr Un
4 Adet Yumurta
İstenilen Miktarda Sıvı yağ
İstenilen Miktarda Tuz
Kalkan balığı ayıklanır
Ortadan iki parçaya ayrılıp, el kalınlığında dilim dilim doğranır.
Ardından tuzlanır kevgirde yarım saat kadar bekletilir.
Dilimlerin iki yüzeyi de una bulanır sonra çırpılan
yumurta dolu kabın içine atılıp her tarafının
yumurta ile kaplanması sağlanır.
Tavada kızdırılmış sıvı yağda toplam 15 dakika kadar her iki tarafı da kızarana dek pişirilir.
Ayrıca buğulaması da yapılabilir.
Not: Kalkan Balığı Ocak, Şubat, Mart ve Nisan ayının 15ine kadar olan zaman aralığında İnebolu dâhil tüm Karadenizde tutulur. İnebolu, balığın yatak yapmadığı akıntının bol olduğu en uç yerde olduğu için çok lezzetlidir. Genelde Kalkan Balığının erkeği makbul olup en lezzetlisidir. Tanesi 15-17 kiloya ulaşan
kalkan balıkları da İnebolu balıkçıları tarafından tutulmuştur.
